fbpx

SÖK...

Lycka är när mat och vin passar perfekt ihop.

Både maten och vinet blir godare när smakerna samarbetar. I vinvärlden talar man om att smakerna ska matcha varandra. Även begreppet pairing brukar användas om att hitta goda mat- och vinkombinationer. Här kan du läsa om några användbara tumregler för enklare para ihop mat och vin. 

Längre ner på sidan, hittar du också länkar till "Vin som passar till lax", "Vin som passar till oxfilé", ""Vin till kantareller"...och mer. 

Vin till Toast Skagen
Toast Skagen med smaker som räkor, dill och löjrom matchas med vitt vin av druvan Riesling

Några enkla tumregler för att kombinera mat och vin:

  • Lätta rätter +  Lätta viner
  • Ljusa rätter + Ljusa viner som vitt och rosé
  • Mörka rätter + Röda viner
  • Kompakta och kraftiga kötträtter + Smakrika röda viner

Mat- och vinkombinationer att se upp med:

  • Asiatiska och heta smaker går inte ihop med röda viner och torra vita viner.
  • Ägg och röda viner passar inte ihop. 
  • Råa och salta råvaror och livsmedel som sill går sällan ihop med vin.
  • Naturella grönsaker som tomat innehåller syra som skär sig mot röda viner.

Sås och tillbehör kan förändra smaken på hela rätten – och vinet!

Såser och tillbehör kan ha en stark och dominerande smak- och som kan få vinet att smaka annorlunda. I värsta fall sämre.
Ett exempel: Om en sallad smaksätts med syrlig vinäger, blir rödvinet strävt och obehagligt. Det gnisslar nästan mot tänderna.

Det egna smaksinnet är ditt bästa hjälpmedel

Att provsmaka på maträtten och vinet ihop, är det snabbaste sättet att avgöra om ”smakerna gifter sig”. Skär det sig, fungerar det, eller blir det en mycket god smakkombination? Är det gott ihop, så är det, oavsett vad vinböckerna säger.

Har du frågor kring att kombinera mat och vin?
Du är varmt välkommen att kontakta oss:  Den här e-postadressen skyddas mot spambots. Du måste tillåta JavaScript för att se den.
Vi lovar att försöka svara så snabbt vi kan.

Här följer tips på fyndviner från våra topplistor och matchande rätter.
Det finns också artiklar om smakkrockar att se upp med: Allt för att ditt goda vin ska komma bäst till sin rätt. 

lammstek

Så här blir lammsteken fantastiskt god: En festmiddag perfekt att bjuda på. Hemligheten är att marinera steken i ett helt dygn.

1. Gör en marinad för en lammstek på ca 1 kg lammstek:
Blanda 5 msk olivolja, 1 msk färsk hackad timjan, 1 msk färsk hackad rosmarin, 4 finhackade vitlöksklyftor, 1⁄2 pressad citron, 3 tsk dijonsenap, nymald svartpeppar och citron.

2. Täck lammköttet med marinaden och slå sedan in i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i 24 timmar. Efter ett dygn, ta fram köttet från kylen och låt stå tills det nått rumstemperatur.

3. Värm ugnen till 200°C. Lägg lammsteken med köttsidan uppåt i en torr stekpanna och bryn lammet på båda sidor på hög temperatur. Krydda med salt och svartpeppar. Tillred därefter i ugnen tills köttet kommit upp till ca 60-62 grader (35-50 minuter beroende på storlek, använd termometer). 

4. Ta ut lammköttet och låt vila i ytterligare 10 minuter tills lammet kommit upp några grader till. Köttet blir bäst om du lägger det på ett varmt fat. Skiva upp köttet precis innan servering.

 

Vilka viner passar till olika typer av lax? 

Gravad, grillad, halstrad, inkokt och rökt – Lax kan varieras i det oändliga.
Råvaran är densamma men beroende på hur laxen lagas och tillreds, kan den bli många många olika rätter, och med olika smak.
Vissa laxrätter är milda medan andra är mer smakrika – Bra att tänka på när det är dags att välja vin

En tallrik med gravad lax

Sättet att laga laxen påverkar smaken – och valet av vin.

Det finns laxvarianter för alla årstider på året. Ett bra sätt att hitta matchande vin, är att utgå från hur laxen är lagad och smakar. Exempelvis är kokt lax mild, medan grillad och stekt lax får betydligt mer smak. Även såser och tillbehör förändrar smakupplevelsen.

Lax på en skärbräda

Vita viner med både friskhet och en viss fyllighet är att föredra till lax. 
Alla våra vintips får höga expertbetyg och rankas på Vinbetygets oberoende topplista.

Ett glas med vitt vin

Vi tipsar om vita viner till olika typer av lax. Även om vinerna skiljer sig beträffande smak, stil, pris och ursprung, är en sak gemensam:
Alla vinerna nedan topprankas 2024:

Chardonnay till grillad lax:
Vitt vin till: Grillad, halstrad och stekt lax – Chardonnay och Alvarinho >

Chablis till lax i ugnen:
Vitt vin till: Lax i ugnen – Chablis, inte fatlagrad >

Chenin Blanc till inkokt lax:
Medelfylligt vitt vin till: Inkokt lax med hollandaise sås – Chenin blanc >

Riesling till rökt / gravad lax:
Vitt vin till: Rökt och gravad lax – Hyllad Riesling >

Vitt vin till laxpasta med spenat:
Vitt vin till: Pasta med rökt lax och spenat – Aromatisk druvmix från Atlantkusten >

Tips på Vita viner som passar till lax

Lax räknas som en fet fisk – Friska och krispiga vita viner är en god matchning.

Lax är både fetare och smakar mer än vita fiskar som torsk och piggvar. Generellt sett passar vita viner som är friska och syrliga till den feta laxen. Vinets friska smak är en god kombination till laxens fyllighet. 

Lax är också rik på umami, den femte grundsmaken.
Umami förstärker de andra grundsmakerna. Oavsett hur laxen är lagad, kan knastertorra lätta vita viner, bli för anonyma och lågmälda till smakrik lax. Vita viner med både friskhet och en viss fyllighet är att föredra. 

Lycka till med laxen och vinet!

Vilka viner passar bäst till gravad och rökt lax?

Lax som är gravad eller rökt lax, får mer smak än andra laxrätter. Ofta serveras också en gravlaxsås med tydlig dill och senapssmak.
Vilka viner passar bäst – och som kan kan matcha smakrikedomen?

Därför är viner av druvan riesling matvänliga och goda till gravad lax:

Vita viner av druvan riesling är inte bara fruktiga med fyllighet. Ofta finns det också en gnutta sötma – vilket är av godo. Vinet blir matvänligt – särskilt till svårmatchade rätter som rökt och gravad lax. Riesling passar också till suchi, som annars svårt att hitta vin till. Och den lilla mängden socker, är inget vi uppfattar när vinet är fruktigt.

När en sommelier får välja blir det ofta riesling.

Riesling är också en utmärkt partner till skaldjur som har smak av sälta och umami - det är ofta en bättre kombination än knastertorra viner. Och frågar man en sommelier, brukar svaret bli: Vita viner från Tyskland och Österrike som är gjorda av druvan riesling.

Tips från topplistan: Härligt krispig Riesling av mästerproducenten Leitz

Leitz Magic Mountain Riesling: 
Alkoholhalt: 13 %.
Sockerhalt: 6 gram socker per liter. 
Nr 70726 på Systembolaget.
Se aktuellt pris och alla betyg för Leitz Magic Mountain >

Se fler vintips till olika typer av lax >

Vita viner till krämig pasta med rökt lax och spenat 

Både lax och pasta går att variera i det oändliga. Blandar man rökt lax och pasta tillsammans med crème fraiche och smält spenat, blir det en härlig och smakrik rätt.  Frågan är som vilka viner som passar till? För att matcha denna fylliga maträtt är friska och fylliga vita viner att föredra. 

Vitt viner från Frankrike: Bäst i test med höga betyg. 

Vitt vin av aromatisk druvmix från Atlantkusten 

Haut Marin, sydvästra Frankrike:
Det vita vinet Haut Marin är gjort på en spännande druvblandning: Colombard, gros manseng och sauvignon blanc. Resultatet är ett aromatiskt, fruktigt och friskt vin: Ett fynd med höga betyg. Från minde kända Côtes de Gascogne i sydvästra Frankrike men väl så gott.

Alkoholhalt: 11 procent.
Sockerhalt: 7 procent.
Nr 2089 på Systembolaget.
Se aktuellt pris och alla betyg för Haut Marin >

 

Vitt vin som passar till inkokt lax med hollandaise sås.

Inkokt lax med hollandaisesås är en mycket uppskattad klassiker: Finstämda smaker med den milda laxen och den härligt runda såsen med inslag av citron. Vilket vin passar?
Längre ner står det mer om hollandaisesås.

Närbild på det franska vita vinet Vouvray Domaine Des Lauriers Chenin blanc

Till inkokt lax är det lämpligt med ett vitt vin med viss fyllighet. 
Hollandaisesås har en något fet smak, då passar det bra med ett vin som är friskt.

Från topplistan med höga mycket höga expertbetyg.
Vi föreslår det här vinet från Loire av druvan Chenin blanc: 

Vouvray Domaine Des Lauriers Chenin blanc, årgång 2018 
Vinet är ekologiskt, mycket prisvärt och rankas högt på Vinbetygets topplista med bästa vita vinerna.

Alkoholhalt: 13 procent.
Sockerhalt: 7 procent
Nr 6288 i Systembolagets fasta sortiment.
Se aktuellt pris och alla höga betyg för Vouvray Domaine Des Lauriers >

* Varför heter det hollandaisesås?

Trots namnet kommer hollandaisesåsen från Normandie i Frankrike. Under första världskriget var man tvungen att importera smör till såsen från Holland. Såsen började kallas hollandaise, vilket lever kvar än idag. 

Hollandaisesås är också ljuvligt god till fler fiskar än lax. 
Till denna fantastiska grundsås behövs i stort sett bara några få ingredienser som smör, äggulor och citron. 

Hollandaisesås: Recept från Receptfavoriter.se 

Hollandaisesåsen är inte bara god, det är också en grundsås som går mycket bra att variera. Henrik Mattsson är populär och proffsig kock som driver en av Receptfavoriter.se, en av Sveriges största matsajter.

Här är Henriks goda recept på Hollandaisesås med mild gräslök >

 

Dela gärna: